Consejos enfermeros para la prevención de intoxicaciones alimentarias en verano

• Consejos para conservar e ingerir los alimentos con seguridad y evitar intoxicaciones alimentarias

El calor aumenta el riesgo de que los alimentos se deterioren y, como consecuencia, favorezcan la aparición de intoxicaciones alimentarias.

SI VAS A LLEVAR ALIMENTOS PARA COMER FUERA DE CASA…

Utiliza una nevera portátil con acumuladores de frío y colócalos en la nevera cuanto antes, mantén los alimentos protegidos del sol y no los dejes durante horas a temperatura ambiente.

Enfermedades transmisibles por alimentos

Las enfermedades transmisibles por alimentos son aquellas producidas por la ingestión de alimentos con presencia de gérmenes patógenos o de sus toxinas. Los meses de verano son críticos debido a que las altas temperaturas favorecen el desarrollo de microorganismos.

Los factores que contribuyen al desarrollo de estas intoxicaciones incluyen dejar alimentos cocinados a temperatura ambiente, un calentamiento inadecuado antes de consumirlos y la contaminación cruzada. Esta última ocurre cuando alimentos cocinados entran en contacto con productos crudos o con utensilios (cuchillos, tablas de cortar) que se han usado con alimentos crudos. También es determinante una higiene personal descuidada.

El origen de la infección puede ser:

• Por ingestión de toxinas: Como sucede en el botulismo, especialmente en conservas caseras.
• Por ingestión de bacterias o virus: La más conocida es la salmonelosis, producida por alimentos crudos de origen animal, poco cocinados, salsas con huevo o postres lácteos.

¡¡IMPORTANTE!

Es imprescindible mantener una buena higiene general, usar ropa limpia y lavarse las manos antes de manipular comida o tras realizar acciones como tocar basura, dinero o sonarse la nariz.

Conservación y reutilización Es importante rechazar alimentos en bares o restaurantes que no estén perfectamente refrigerados. En casa, las sobras deben refrigerarse lo antes posible a un máximo de 4 grados, no debiendo pasar más de 2 horas a temperatura ambiente. Si se van a reutilizar, deben someterse a calor por encima de los 60 grados.

Higiene y conclusión Es imprescindible el uso de ropa limpia y el lavado de manos siempre que se manipulen alimentos, especialmente después de tocar basura, puertas, dinero o sonarse la nariz. Como resumen, recuerda que la temperatura óptima para el crecimiento de microorganismos es la que se encuentra entre los 4 y los 60 grados.

Para prevenir infecciones, es fundamental:

• Consumir alimentos tratados o manipulados higiénicamente.
• Evitar la leche cruda.
• Mantener carnes, pescados y productos de repostería siempre refrigerados o congelados.
• Consumir inmediatamente las salsas preparadas con huevo crudo.
• No lavar el huevo antes de guardarlo en el frigorífico, ya que su cáscara es porosa y se contamina con facilidad.

En cuanto a la conservación y el consumo fuera de casa:

• Se deben rechazar alimentos en restaurantes que no estén perfectamente refrigerados.
• Las sobras deben refrigerarse lo antes posible no debiendo permanecer más de 2 horas a temperatura ambiente.
• Al reutilizar alimentos, estos deben someterse a un calor superior a los 60 grados.